６月２０日

ハム用の豚肉を塩漬けにする作業を紹介します

豚肉が到着したら最初にやる作業です

１度にこのサイズのロース肉が４本届きます

３つのブロックに切り分けます

切れ端はカメラーデンの食事で使います

味噌漬けやトンカツにすることが多いです

 

脂が多い時は落とします

ペットのエサにしています

 

 

天然塩をまんべんなくまぶします

塩は肉の重量の４％

ハムに使用する「なずなの塩」は国産の最高級品です

 

 

セロリは肉叩きで潰して香りを引き出します

玉ねぎはスライスします

（この日はニンジンの葉も使用しました）

 

 

庭からハーブを摘んできます

 

 

 

 

 

肉と野菜・ハーブを交互にツボに入れて漬け込みが完了です

 

 

ｂｙ暑がりジョンソン