ハム丼

雪解けが進んでワサビ田まで近くなりました。

今年初めてカメラーデンの本ワサビが食卓に上がりました。

この日のハムは８ヶ月近く熟成させたものでした。

見た目はシンプルですが

なかなか味わえない一品です。

 

ホウレンソウのおじや

おじやは週に１回ほどやるメニューですが

今回は頂いたホウレンソウで作りました。

とても甘くておいしかったです。

 

いつかの月曜日の朝ごはん

この日の先生は用事で朝８時に出発の予定でした。

前日は職員がお休みなので

作り置きのおかずはありません。

忙しい中でも大きな子持ちししゃもを焼いて

ごちそうを作って下さいました。

とてもありがたいことです。

 

焼きハムサンド

「昨日はシンプルな朝飯だったからな」

昨日の朝飯とは前述のシシャモと納豆定食のこと。

ハムはレンジで蒸してから焼いたそうです。

その前にスライサーで厚切りにする作業があり、

仕上げにはパンにからしバターを。

という工程を考えると

見た目はシンプルながら手間の込んだ一品です。

脂がトロッとした食感になっていて

そのままで食べるのとは違いました。

 

週末の昼ごはん：やきそば

厨房の職員から「冷蔵庫にソーセージがない」と

尋ねられたのですが

１週間前に購入したばかり・・・

そんなにたくさん使っていたのかと振り返ると

週末にこんなに食べていました。

「ウインナーが無くなればハムが出てくるから」と施設長。

 

いつかの朝ごはん

また納豆ご飯になってしまうのですが

今回は味噌汁についてです。

トッピングに「ふきのとう」を入れました。

４月になってカメラーデン周辺でも取れるようになりました。

少量でとても強い春の香りがします。

これから様々な山菜が取れるようになります。

 

野菜たっぷりのコロッケ定食

小鉢がないので少ないように見えますが

野菜は２点盛りでたっぷり付いています。

キャベツとムラサキタマネギのサラダ、

水菜とエリンギと切り干し大根のカラシマヨネーズ和えです。

ワンプレートに盛る時は

手前にメイン食材を、奥に付け合わせを盛ると豪華に見えます。

 

サバの水煮の缶詰を使った夕食と朝食

先生が夕方に用事だったので

「今日の夕食は手抜き料理です！」

とはいえ手抜きにはあまり見えないのですが。

斜めから見ると高さがあってボリューム感があります。

 

サバの水煮缶はサバと食塩しか使っていないため

体に悪いものではありません。

翌朝には缶詰の残りの汁を出汁としておじやを作りました。

いつもよりも高級感のある味わいでした。

この日は長ネギではなくタマネギを使ってみました。

 

赤魚の煮付け

８人分も並んでいるととても豪華に見えます。

食事は目でも楽しむものですね。

付け合わせにはホウレンソウ。

小鉢はエリンギと人参と切り干し大根の煮物。

魚は甘くもなく塩辛くもなく

魚のうまみがしっかりと感じられる味でした。

 

中華弁当

この日は厨房の改装工事中で魚焼きグリルが使えなかったので

餃子をたくさん焼いて弁当にしました。

２回に分けて１００個を焼きました。

１００個の餃子が集まるとすごい迫力です。

弁当箱には斜めに並べて量が多く見えるようにしました。

焼きそばを薄めに味付けして餃子の下に敷くことで

酢醬油が染みていつもと違う味に。

ご飯の上にはほうれん草と春菊のサラダと

ブロッコリーのごま和えを盛って

野菜たっぷりな弁当に仕上がりました。

 

ホッケの干物

カメラーデンでは定番のホッケ焼き。

大臣賞を受賞したことのある上物を使っています。

サラダは頂いた春菊をごま油などで和えました。

火を通したものよりも苦みが少なく

シャキシャキとした食感も良いです。

豆腐にはフキノトウの葉と刻みネギを乗せました。

 

とろろ月夜うどん

「雪山の上に満月が見える」

そのような映像が浮かんでくる盛り付けです。

カメラーデンでは

「麺類はスープも残さずに頂く」のが原則です。

出汁だけでもおいしく頂けるよう

ちょうど濃さに調整しています。

 

コロッケと新玉ねぎの春雨スープ

新玉ねぎを頂きました。

この日の夕食では春雨スープを作りました。

タマネギの存在感を残すために４つ割りで。

甘くておいしいスープでした。

コロッケは冷凍食品ですが

業務用の中でも大きなサイズのものです。

箸でもつまむことができるほど衣がかたくなるように揚げています。

 

納豆丼

「納豆が苦手な外国人でも食べられる食べ方はないか」

を研究してたどり着いた（？）のが

カメラーデンの朝の定番メニューの納豆丼。

生卵と納豆と薄く輪切りしたネギという組み合わせ。

 

ハンバーグ弁当

この２つの違いはというと、

 

ゆで卵の深さです。

 

ご飯をまっすぐではなく、斜めに盛りました。

卵の位置が少し高くなるだけでも、見栄えが違うものです。

 

春の刺身定食

庭でとれたコゴミを天ぷらにしました

タケノコは頂いたものです

 

行者ニンニクと納豆丼

キュウリの隣が行者ニンニクです。

食べた瞬間はニラのような味でしたが、後味はにんにくでした。